蒙古白汤面做法(维吾尔汤面家常做法)

蒙古白汤面做法(维吾尔汤面家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 10:01:28

蒙古白汤面做法

原料:

面条500克,鲜鳝鱼1000克,香料20克,味精2克,盐5克,熟猪油50克。

将清水3000毫升烧开,放入面条,大火煮沸,

然后改成小火煮10分钟,捞起放入一大盘中摊开。

将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨,加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸,然后再小火煮1小时,将汤熬至乳白色。

将煮好的面条盛入碗中,加入鳝鱼汤,放入少许味精。

也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。

蒙古‬白‬汤面的‬做法‬:

原料:面粉13kg,干淀粉250g,小鲫鱼5kg,豆油750g,猪脚爪1.5kg,熟猪油650g,猪骨25kg,葱250g,姜250g,白糖35g,精盐600g,食碱125g。

1.面粉放在小缸内加水5.5kg和食碱拌匀揉透放案板上,用大竹杠在面团上反复跳压,再擀成薄片,折叠成约33cm宽的长条,切成面条,鲫鱼去鳞杂,洗后泡约2小时后沥下。

2.锅置小火上,放豆油250g,将鲫鱼煸煎脆出锅冷却,然后装入麻布袋里扎上口。猪骨,猪脚爪去杂,洗净放锅中,加水35kg,烧沸后,撇去浮沫,加豆油、葱(打结)、姜(拍松)、鲫鱼、白糖,以中火保持沸腾状,待汤浓白时即成。

  5.另用大锅下面条。每碗放精盐和熟猪油各适量,加汤约250g,放入煮好的面条即成。

  风味特点:汤如奶色,面条柔韧,筋道爽口,咸鲜香浓,营养宜人,四季名食。

  操作关键:

  1.将面粉加水和成硬面团,饧30分钟后再擀压成薄片,切面条宽约4mm,长约35cm。

  2.煸、煎鱼时用小火,忌用中旺火,火大容易焦煳味苦,影响质量,慢煎至鱼皮发黄即可。

  3.煮熬白汤要用旺火,一次加水要足,中间一般不再添水。

  4.水煮面条两滚即可,调味不可过咸,汤内不要加带有颜色的调味晶

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