将莲花白菜洗净，控干水分一切四份备用。准备一腌制坛子，放入凉白开水、醋、白糖各适量，放入白菜、姜片、辣椒，盖上盖子密封，十天后即可食用。
以下是莲花白腌制东北酸菜的简单做法：
材料：
- 莲花白：1个
- 盐：适量
做法：
1. 将莲花白洗净，去除表皮并切成适当大小的块状或带叶子的片状。
2. 在一个干净的容器中，将莲花白块状或片状放入。
腌制方法一：干腌
3. 均匀撒上适量的盐，使盐均匀覆盖莲花白的表面。
4. 将腌制好的莲花白放在室温下静置一段时间，大约12至24小时。时间越长，酸菜的味道会越酸。
5. 静置期间，莲花白会释放出水分，并与盐产生的腌渍汁一起形成腌渍液。
腌制方法二：湿腌
3. 将莲花白码放在容器中。
4. 均匀撒上适量的盐，使盐均匀覆盖莲花白的表面。
5. 静置一段时间（8小时左右），直到莲花白开始出水并与盐一起形成腌渍汁。
6. 完成腌制后，将腌渍液倒入腌渍好的莲花白上，确保液体覆盖莲花白。
7. 用盖子（可以使用重物压住）盖住容器。
8. 将腌制好的莲花白放入冰箱，进行发酵和储存。建议至少腌制3天，让其发酵出酸菜的风味。
请注意，以上是一种简单的腌制莲花白制作东北酸菜的方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改变。腌制时间可以根据个人喜好调整，但至少需要腌制几天以达到酸菜的特色风味。同时，存储期间可以每隔一段时间拧开盖子放气，以帮助发酵过程。
另外，酸菜在制作过程中需要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保食用前将其洗净。如有任何过敏或不适症状，请立即停止食用并咨询医生的建议。
