1.把整只鸡去毛洗净之后，接着要接烧一锅水，水量为能够淹没整只鸡的分量。同时，在另一边再准备一盆冷水。然后把葱打结，生姜切片，然后放一边备用。以上这些准备妥当之后，就开始今天的美食烹饪了。等锅里的水烧开之后，用手提着鸡的脖子，慢慢把整只鸡放进去开水中，等待5秒之后，再提出来，接着放进一旁备用的冷水中，同样也是放5秒的时间。这两个动作循环做3遍，可以达到让鸡皮变得爽脆可口的目的。
2.在烧开的水中放入之前备好的姜葱。到这一步的时候，很多人都容易出错，以为把整只鸡放进去再煮就可以了。但是这时候的水温要控制在100度以下，才是另外的一个诀窍。
3.如果发现锅中的水沸腾起来了，那么就加入一些凉开水进去，让水温保持在90度左右。接下来要把肌肉整只在这锅水中煮10分钟，只不过不能让水温达到100度的沸腾状态。在接近沸腾之前，要加入一些凉开水进去给整锅水降温。这个动作做完之后，就关火焖鸡半小时。半小时过去后，把鸡提出来然后放进冷水中再浸泡20分钟，这一步是要让鸡的表皮收紧。最后，把在凉水中浸泡后的鸡捞出控干水分后，用干净的刀把它切成小块摆盘，然后就可以端上饭桌，给大家蘸酱吃啦。这样一道简单而美味的菜肴就做好了。
要想将白斩鸡做得又嫩又好吃，就是要把处理好的整只鸡，放到锅里，直接用大火煮十五分钟，然后闷三十分钟，即可。这样，做出来的白斩鸡又嫩又好吃，不出血，是最佳的。
