高筋面粉和小麦粉有什么区别(小麦高筋粉和普通面粉的区别)

高筋面粉和小麦粉有什么区别(小麦高筋粉和普通面粉的区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 23:20:49

高筋面粉和小麦粉有什么区别

蛋白质含量不同:高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。

使用领域不同:高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。

特点不同:高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。

      1,高筋面粉属面包专用粉,加工精细,食之有劲道;而小麦粉加工粗糙,一般用于擀面条、包饺子。

2,高筋面粉含蛋白质高,营养成分高;小麦面粉含蛋白质低。

3,高筋面粉颜色比较白,小麦面粉内含有麦麸颜色比较黄。

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