四川口水鸡怎么做（正宗四川口水鸡做法视频大全）

口水鸡的味道取决于秘制辣椒油，所以步骤自己要记熟。本文将会教你在家简单地做好一道口水鸡。

食材

鸡大腿 半斤

油炸花生米 若干

小米椒 若干

香菜 若干

小葱 若干

生姜 若干

大蒜 若干

盐 两勺

白糖 一勺

生抽 一勺

香醋 两勺

料酒 一勺

花椒油 半勺

香油 半勺

方法/步骤

1、先取适量姜和蒜切碎末，放在一个碗里加入凉开水泡着备用。拿几根小葱打成葱结，姜取一块切成小片状备用。

2、小米椒，小葱，香菜分别切成小段，花生米用刀背碾碎备用。

3、将鸡大腿放入沙锅，加入凉水，放入葱结，姜片，三块八角，适量料酒。大火烧开五分钟后撇油沫，小火炖15分钟确认熟透后捞出，放入凉水冷却。

4、拿一个碗，加入辣椒面三勺，盐一勺，鸡精一勺，熟芝麻一把，搅匀备用。

5、起锅烧油，油热加入若干八角，桂皮，草果，油炸到变黑捞出，将热油凉却一会，浇到之前调配好的辣椒粉上，搅匀后取部分盛到另一个碗中。

6、分别加入盐一勺，白糖一勺，生抽一勺，香醋两勺，料酒一勺，花椒油半勺，香油半勺，将之前备用好的姜蒜水，小米椒倒入。秘制辣椒油就完成了。

7、鸡砍块，浇上秘制的辣椒油，洒上花生碎，香菜和葱，口水鸡就完成了。