1、五花肉切薄片，加入蚝油、生抽腌制，杭椒。洗干净。
2、去籽，斜切成条。去籽的时候可以用牙刷刷一刷，很方便呢，籽去的很干净，而且不会把辣筋去掉。
3、锅烧热，倒入一手勺油，放入姜片，炒出香味后捞出。放入五花肉煸炒，把五花肉的油炒出来之后，控出大部分的油到一个小碗中。加入5克老抽，炒匀
4、锅中倒入一半炒肉的油，小火煸炒杭椒，放入2克盐，10克糖，中高火炒杭椒到变得更绿，倒入刚才炒好的肉片，炒到杭椒出虎皮（能闻到辣味就可以）。
用料
带皮五花肉 ，1kg
花椒 ，少量
香叶 ，少量
八角， 少量
桂皮 ，少量
葱段， 4片
姜， 4片
白糖 ，120g
生抽 ，2勺
老抽， 1勺
蚝油 ，半勺
味精 ，少许
盐 ，适量
料酒 ，100克
冰糖， 30克
做法步骤
1、这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。
2、用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。
3、这块肉真的很好，大家可以看看。
4、全都切好了。品相非常好。
5、就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。
6、小火煸炒，把油煎出一些油。
7、四面稍稍焦的时候，肉出锅。
8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。
9、炒好了！
10、猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。
11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。
12、香叶和桂皮用水泡了泡。
13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。
14、早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。
15、这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。
