苏州面馆汤料配方（苏式面馆汤料绝密配方）

首先准备五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，香油20克，番茄酱50克盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟苏州面汤料就做好了

红汤和清汤各一个

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后