川菜红烧肉是一道美味的传统川菜,下面是家常做法的步骤:
所需食材:
瘦肉(五花肉或者肋排)500克
生姜适量
大葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
食盐适量
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
食用油适量
清水适量
步骤:
1、瘦肉切成大小适中的块,放入开水中焯水至断生,捞出洗净。
2、生姜切成片,大葱切段备用。
3、取锅加热,倒入适量的食用油,放入瘦肉块煸炒至表面微黄色,再加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒几分钟。
4、加入适量的料酒,炒至酒精挥发掉,再加入适量的老抽和生抽调色,翻炒均匀。
5、加入适量的冰糖、食盐和清水,水量要略多于肉块,用大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮约40分钟,直至瘦肉软烂入味后即可出锅。
6、最后可以根据个人口味加一些胡椒粉或香菜叶点缀即可。
这样,一道美味的川菜红烧肉就完成了。
把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和麻将大小的块。
把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段;然后装盘,同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
锅中留底油,放入冰糖,再放一勺水,开小火把糖炒出糖色,炒糖色要注意,糖由大泡泡转成小泡泡,开始变成枣红色后,倒入五花肉一起翻炒,让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
重新起锅放一勺油,这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香,再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后,加入八角,花椒十几粒,香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
炖40分钟后,用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁稍微浓稠,我们把青红辣椒倒里边,继续翻炒差不多1分钟左右,汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦!