贵妃肉是牛的哪个部位（雪花肉是牛哪个部位的肉）

贵妃牛肉用的是牛腩。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。