准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
步骤6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
步骤7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
步骤9
加入姜片、大蒜、大葱炒香
步骤10
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
步骤11
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
步骤12
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
烹饪技巧
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下；
2、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。
食材：
藕1节、土豆2个、红薯1个、娃娃菜半棵、洋葱半个、鸡腿肉1份、带皮五花肉适量、玫瑰肠1块、老火腿1块、虾10只、香菜适量、白芝麻1勺、干辣椒适量、葱姜蒜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、郫县豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、番茄酱2勺、白糖2勺、盐适量。
方法步骤：
1、准备好所有食材，葱切段，姜蒜切片，准备好香叶、八角、桂皮等香料。
2、香菜洗净切小段，洋葱去皮切小块，土豆红薯藕去皮，切厚片。
3、娃娃菜掰下来将叶子清洗干净，五花肉切片，虾洗净开背去虾线，去皮鸡腿肉可以使用奥尔良腌料提前腌制一下，玫瑰肠、老火腿片将其切片即可。
4、起锅烧水，水开后煮土豆片，七分熟左右捞出即可，红薯片下锅煮至七分熟，娃娃菜和藕片可以一起下锅煮，煮至六七分熟左右就可以，大虾可以放入锅中适当炸一下，这样口感会好。
5、起锅烧油，煸炒五花肉，至微微焦黄，盛出备用，热锅凉油，炒鸡腿肉。重新烧油，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱和番茄酱，炒出红油。
6、放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味，放入麻椒、花椒继续翻炒。
7、加入盐、糖、根据自己口味来调整就可以。
8、倒入炸好的虾，翻炒均匀后捞出，倒入五花肉、鸡腿肉翻炒均匀，倒入火腿片翻炒，所有蔬菜下入翻炒，最后出锅即可。
9、出锅后撒上白芝麻和香菜即可。
