蓝田豆腐臊子是一道陕西省蓝田县的特色传统名菜，主要以豆腐为主料，搭配多种辅料制作而成，口感鲜美，营养丰富。以下是制作蓝田豆腐臊子的步骤：
材料：
- 老豆腐 500克
- 猪肉馅 200克
- 黄花菜（金针菜）适量
- 黑木耳适量
- 胡萝卜适量
- 葱姜蒜适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 水淀粉适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量（可根据口味调整）
- 香菜适量（装饰用）
- 植物油适量
制作步骤：
1. 将老豆腐切成小方块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 黄花菜和黑木耳提前泡发，清洗干净后切成小块；胡萝卜切成小片；葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的植物油，加热后下入猪肉馅翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续炒出香味。
4. 倒入适量的料酒和生抽，加入老抽调色，然后放入黄花菜、黑木耳和胡萝卜片，翻炒均匀。
5. 加入适量的水（刚好没过食材即可），调入盐、糖和花椒粉，大火烧开后转中小火炖煮约10分钟。
6. 将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动豆腐使其均匀受热，继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
7. 最后，用水淀粉对汁，待汤汁变得浓稠后，可加入少量的鸡精或味精提鲜，撒上辣椒粉和香菜装饰。
8. 出锅前尝一下味道，根据个人口味做最后的调整。
9. 将做好的蓝田豆腐臊子盛入碗中，即可享用这道色香味俱全的传统美食。
注意事项：
- 豆腐选择老豆腐，因为它的质地较硬，更适合炖煮而不易碎。
- 炒肉馅时火不宜过大，以免肉馅炒老，影响口感。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。如果水分不足，可以适量添加开水。
- 水淀粉对汁时要小心，以免汤汁过稠影响菜品的整体口感。
准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。
提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。
泡好的海带、木耳切丝
烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁
