上海酱蛋的做法（上海光明邨酱蛋做法）

主料：

鸡蛋8个

辅料：

葱适量

姜适量

桂皮12克

香叶5克

花椒10克

陈皮5克

配料：

菠萝啤120克

盐适量

酱油120克

高汤精适量

做法：

1. 将香叶、桂皮、花椒、陈皮、葱、姜放入锅中，加入菠萝啤。

2. 加入酱油、水、盐、高汤精大火烧开。

3. 熟鸡蛋去壳。

4. 将鸡蛋放入煮沸的汤汁中，转小火慢煨。

5. 直至鸡蛋上色入味关火即可

准备食材。五花肉，百叶，结鸡蛋，生抽，老抽，料酒，冰糖，香叶，八角。

做法。百叶打结入开水汆烫去豆腥盛出待用，鸡蛋冷水入锅煮开后继续煮五分钟，冲冷水剝壳并用小刀划几道口便于入味。五花肉切块，冷水入锅汆汤煮开后盛出并用冷开水冲洗去血沫。热锅上油至8成热，调中小火加入白糖熬糖色，糖色变成褐色后，加入五花肉翻炒上色，随后加入生抽老抽料酒翻炒均匀加入没过肉的清水，大火烧开后加入百叶结香叶和八角，加盖转小火，慢炖40分钟。40分钟后肉酥软，加入煮好的鸡蛋，继续小火煮30分钟，30分钟后转大火收汁，直到汤汁浓稠即可盛出装盘。