腌制十斤的咸鱼放三两的食用盐就够了，腌制闲鱼可以选用草鱼，鱼就是大一点的分量重一点的，把鱼鳞去掉之后从鱼的后背剖开，清理出内脏和鱼鳃，清理干净之后千万不要用自来水去清洗它，腌制鱼经过水洗之后就会变质，再把鱼铺平把食盐均匀的涂抹在鱼肉上面。
鱼肉厚的地方可以用筷子戳几下，好方便他进食用盐，一切准备好之后可以放在一个不锈钢的脸盆里把鱼肉压紧实
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