做大酱一斤黄豆多少盐做大酱怎么放水（做大酱一斤黄豆多少盐多少水）

按一斤黄豆4两盐的比例装缸（按个人口味微调），倒上适量的清水。

找纱布若干 ，封上口，做了两罐，一个按闷酱的方式处理，就晒太阳不翻缸，另一个要每天用干净的木板上下翻缸。特别要注意的是防蝇，光封上纱布还不够，应该上面再找个透光的沙网罩上，五月苍蝇凶猛，会隔着沙布产卵！！！

东北大酱一斤放5000g水。作酱方法：

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。

2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。

4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。

5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了