大酱盐水比例多少（下大酱用几斤盐的教程）

答：大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香。

250克盐，一般自制的酱是用盐占1/4，主要是酱必须比较咸，不然会变质。配制酱油一般第1次用1/8的严，过两天后再换1/8，这样的盐就配好了，然后泥浆密封，让豆酱发酵，一般三个月后就可以吃，发酵的时间又比较长，避免产生硝酸盐，时间太短酱味也不浓。