首先，高压锅中的水蒸气太多，导致牛肉出现糊底现象，因为高压锅中的水蒸气过多，导致牛肉出现糊底现象。
2、其次，高压锅内的油温过高，导致牛肉出现糊底现象。
3、最后，如果牛肉被烧焦了，这将导致牛肉变硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面还有很多空气，从而导致牛肉变硬。
4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒几下，但是也不能用铲子打碎，因为牛肉本身就比较嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的搅拌，牛肉里面的汁液就会自动溢出来。
5、如果牛肉已经炖烂了，需要立即烹饪，不然营养成分流失严重。
6、如果牛肉已经炖烂了，建议再继续炖，因为煮的时间越长，牛肉中的营养成分就会流失，汤汁也会变少，影响牛肉的味道。
7、牛肉炖久了，所以没有煮烂。当然，这个问题和牛肉本身的状态有关，如果您想快速炖烂牛肉，则应该选择大火快炖。
8、牛肉炖久了，牛肉中的脂肪含量会增加，因此会造成牛肉的质地变软，并且牛肉的味道也会变差。
答：用高压锅炖不烂的牛肉可能是人工合成牛肉有胶才煮不烂，也可能是因为用的是老牛的肉，这种老牛肉虽然味道浓郁但是肉质很柴不好煮烂。
还可能是煮牛肉时水没有一次性放够量，在炖的过程水少了添加了冷水，所以肉受刺激收缩了才无法煮烂。
