所需材料：
- 茄子：2个
- 青椒：2个
- 红椒：2个
- 小米辣：适量
- 西红柿：2个
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 酱油和盐：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成约1厘米厚的片。
2. 拍散蒜瓣和姜块备用。
3. 将青椒、红椒和小米辣洗净，切成细丝备用。
4. 西红柿洗净后切成小块。
5. 取一个平底锅，加入少许油，加热后放入茄子片，煎炸至两面金黄并变软后捞出备用。
6. 重新加热锅中的油，放入大蒜和姜块，爆香。
7. 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
8. 加入西红柿块和少量清水，煮约3分钟，使西红柿出汁。
9. 将炸好的茄子片放入锅中，轻轻拌匀。
10. 加入切好的青椒、红椒和小米辣，继续煮炒均匀。
11. 适量加入酱油和盐，根据个人口味进行调味。
12. 炒至茄子变软且辣椒颜色鲜艳后即可关火。
贵州烤茄子辣椒西红柿可以作为一道主菜或配菜供应。它的特点是口感香辣可口，同时也有一定的麻辣风味。您可以根据个人喜好在调料上做一些调整以适应自己的口味。
祝您做菜愉快！如有任何其他问题，请随时提问。
第1步. 将辣椒茄子西红柿用架子搁炉火上,开中火。
第2步. 不停翻动,辣椒最容易熟,通体烧焦一般就熟了。茄子烧到软了就行,西红柿把皮烧焦就行,生的也能吃。
第3步. 带上一次性手套,把烧焦的皮撕掉,整理干净。
第4步. 用筷子拨开,用手撕成条也可以。
第5步. 加葱姜蒜末,生抽,醋,香油拌匀。
