红烧洞庭甲鱼
甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
常德是中国湖南省的一个城市,其家常菜以辣味为主要特点,口感鲜美。以下是一道常德风味的家常菜——酱爆肉的做法:
材料:
- 猪肉(瘦肉):300克
- 干辣椒:适量
- 生姜:适量
- 蒜瓣:适量
- 豆瓣酱:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 盐:适量
- 葱段:适量
步骤:
1. 准备工作:
- 将猪肉切成小块。
- 辣椒去籽洗净,切成小段。
- 生姜、蒜瓣切成末。
2. 烹饪:
- 在锅中加热适量的油,放入豆瓣酱煸炒出香味。
- 加入生姜末和蒜末,继续翻炒至香气散发出来。
- 放入切好的辣椒段,继续快速翻炒至辣椒变色。
- 加入切好的猪肉块,翻炒至变色。
- 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精,翻炒均匀。
- 加入适量的水(或者高汤),盖上锅盖,小火炖煮10分钟。
3. 装盘:
- 等待水分收干,肉块变得香喷喷而湿润。
- 撒上一些葱段作为装饰。
现在,一道香辣可口的常德酱爆肉就做好啦!这道菜可以搭配米饭或面食一起享用。如果你喜欢更辣的口味,可以根据个人喜好增加辣椒的用量。祝你做菜愉快,享受美食!