臭屁醋，又名"长寿醋"。相传臭屁醋起源于广东珠三角地区，距今已有约2000年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？
原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。
清远市佛冈县的乡村美食特别多，朴素的做法，却有着独特的风味。今天和大家分享的是其中的美食之一-潖江臭屁醋。
潖江猪脚醋（俗名臭屁醋）是佛冈南部潖江地区（汤塘、龙山）世代相传制作的一种食用土醋。因其烹调时会散发一股浓烈类似榴莲的气味，故民间称为臭屁醋。民间制作潖江醋，一般是用一个可盛约30升水的小口陶瓷罐，装进八成满的凉开水，然后取一斤左右大米（或糯米）用铁锅炒至金黄色，趁热倒进陶瓷罐里，立刻盖上盖子。如果想效果更佳，隔几天再炒同量的黑豆或黄豆倒进去。隔10天左右，再炒一次米趁热放进去，然后用勺子搅动一下，再密封放置。冬天放一个月、夏天放置半个月即可食用。如存放三个月以上，味道较佳、酸味较浓。陶罐里的食用醋已食一半左右，可加入等量凉水，再炒些大米趁热倒入罐里密封，放置一个月后即可食用。潖江猪脚醋制作十分简单，将焯过水的猪手，放入陶瓷牛头煲里，加上蒜头、生姜和潖江醋煮上一个小时左右，食用时加上少量红糖、盐即可，潖江猪脚醋有一股浓烈的榴莲的气味，却鲜而不腐，酸辣开胃。潖江醋对人体有许多益处：能软化血管、消除疲劳，促进机体新陈代谢，又可开胃消滞、通气消暑，除湿泻火的功效。在当地妇女生小孩坐月子期间不可缺少的饮食护理食品
