兴国鱼丝可以拌酱油
将糖、醋各15克，料酒10克，盐、味精各3克，香油2克，倒入小碗混匀，再加入湿淀粉8克，调成料汁备用。
鱼香肉丝
原料：猪后腿二刀肉150克。
辅料：莴笋丝50克，木耳丝30克，葱花50克，蒜末25克，姜末15克。
制作：1.二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用。
2.炒锅滑透，下入熟菜籽油50克烧至七成热，放肉丝快速炒散；待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边；下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨回肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。
技术关键：1.里脊肉、二刀肉均可制作此菜。
2.炒制时姜、蒜要先放，最后下葱，因姜蒜的香味需要加热后才能被激发，而葱花本身的香味很足，如过度受热反而会使香气遗失。
3.莴笋丝、木耳丝这两种配料不必提前汆水，炒制时油热、火大，入锅即可断生，如果先汆水再炒，成菜便会软塌、不成形。
川菜中的“丝”有粗丝、二粗丝、细丝三种。粗丝有筷子头粗细，多用于拌白肉丝这类的荤料凉拌菜中；二粗丝的粗细次于粗丝，0.3厘米见方粗；细丝有银丝面粗细，主要用于蔬菜的改刀。
