所需材料：
1. 活香鱼一条（约重 500 克）
2. 姜 3 片，蒜 5 瓣，葱 1 根
3. 适量生抽，料酒，盐，白胡椒粉，糖
4. 适量淀粉，花椒油
制作步骤：
1. 将香鱼处理干净，去掉内脏、鳞片和鱼头。用刀在鱼身上划几刀，使其更容易入味。然后将鱼洗净并抹干水分备用。
2. 将姜，蒜，葱切成丝备用。
3. 在鱼身上撒上盐和白胡椒粉，并均匀地抹上一层淀粉，让其入味和更容易煎炸。
4. 当油温达到 180 度左右时，将鱼放入锅中煎至金黄色，然后将鱼取出。
5. 炒锅加油烧热，爆炒姜、蒜和葱，加入少许料酒，生抽和糖，搅拌均匀。
6. 均匀地将调料淋在煎好的鱼上，在表面撒上少许花椒油即可。
做法：
1. 将活香鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 葱姜蒜切末，红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉，煮开后放入切好的红椒丝，煮至红椒丝变软。
5. 将调料汁淋在鱼身上，再撒上适量的淀粉，让鱼身均匀裹上淀粉。
6. 热锅凉油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，翻面时要小心，以免鱼肉破裂。
7. 煎好后将鱼放入盘中，淋上适量的香油即可。
