要让火龙果和面包饺子不变色，可以尝试以下方法：
1. 火龙果：
- 在切割前，将火龙果放入冷水中浸泡几分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以帮助减轻颜色的变化。
- 使用不锈钢刀具来切割火龙果，避免使用铁质或碱性刀具，因为这些可能会与火龙果中的酸性物质反应而导致变色。
- 使用少量柠檬汁或醋腌渍切割好的火龙果块数分钟，然后轻轻拍干备用。柠檬汁或醋中的酸性成分有助于防止氧化。
2. 面包饺子：
- 在制作面团时，可以添加一些柠檬汁或白醋，这些酸性物质有助于保持面团的白色。
- 制作好的面皮可在表面刷上一层薄薄的油（如橄榄油），以防止氧化和颜色变暗。
- 烹饪时避免使用高温烹调方法，因为高温容易导致面皮变色。宜选择蒸或煮的方式，温和地烹调。
以上方法可以帮助减轻火龙果和面包饺子的颜色变化，并保持它们的原始颜色。记得根据个人口味适量添加柠檬汁或醋，以免影响食物的味道。
火龙果饺子不变色可以添加适量的食用色素。
2、如果不愿意添加食用色素，但是又想要颜色，还想要火龙果的味道，那就只能是添加适量的紫薯来完成了，需要将紫薯去皮蒸熟，然后捣成紫薯泥，在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起，因为紫薯泥中含有水分，所以添加火龙果汁时也要相对的减量。
3、再有就是使用红蓝草汁了，红蓝草有的菜市场会有卖的，把买回来的红蓝草净，然后切成段，放入锅中，加入适量的清水，然后大火烧开，小火熬制30分钟左右，捞出红蓝草，剩下的就是红蓝草汁了，等放凉的时候就可以用了，切记水不要加太多，否则熬出来的颜色会比较淡。做红龙果饺子时放五分之二的红蓝草汁就可以了。
