煮面时水开了以后为什么要加凉水继续煮而不是一直开水（煮面后过凉水是凉开水还是自来水）

煮面时水开了以后一般加凉水后继续煮，因为挂面是无水的，干的，煮面时如果一直开水煮，那么就只能面条表面熟了，或者表面烂了，心还没熟，吃起来口感不好，如果水开了加点凉水且等水开一般开三次，加三次水，再水开，面条心就熟了且劲道，口感好。

煮面时水开后下入面条，然后后等水再烧开后加入冷水，因为加冷水煮出来的面条更容易煮透，煮熟，煮出来的面好吃，筋道，口感很好，要返复加几次直到把面条煮透，煮熟就可以吃了，如果是不加冷水煮出来面从口感上就没有加冷水好吃，爱吃面的亲们都可以一试哈哈????