为什么煮面过程要加凉水（为什么煮面过程中要加适量冷水）

煮面过程要加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热，这样面条嚼起来会更有劲道。

煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”，这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。

煮面过程要加凉水能使面条更加劲道的原理是：煮东西时，放凉水能使锅里的食物绷紧，从而使口感有韧度。换一句来说，锅里的温度越高，放的水有越冰，就越有韧度。