红烧虎皮肉是一道非常经典的川菜,下面是最正宗的做法:
材料:猪皮五百克,猪肉五百克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水适量。
步骤:
1. 将猪皮和猪肉分别切成块状,用沸水焯水,去除血水和杂质。
2. 将锅烧热,加入姜片和蒜片炒香,然后加入猪肉煸炒至表面变色。
3. 加入适量的生抽,老抽和料酒调味,炒匀。
4. 加入适量的水,放入猪皮块,再加入适量的盐,糖,胡椒粉和鸡精,炖煮。
5. 炖煮过程中,需不断搅拌,高温炖至水分基本蒸发,猪皮开始变得脆烂。
6. 最后撒入葱花,出锅即可。
这样烹调出来的红烧虎皮肉色泽鲜艳,肉质酥烂,口感丰满,香气四溢,是一道美味的川菜。
首先将五花肉切成几大块放到清水里面冲洗一遍,接着放到锅中加入大葱和料酒所一起炖煮5分钟,在这过程中会漂浮很多杂质,记得用漏勺将其捞出。
再把煮熟的五花肉捞出沥干水分,然后往锅中倒入足量的食用油烧热,大概等到油温达到6成热的时候,把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上,再把五花肉下入油锅中。
接着把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上,让五花肉表皮变软,这样就会形成好看的虎皮。
将浸泡好的五花肉拿出来,用刀切成片状,一片片摆放在盘中,要是喜欢吃梅菜的话,还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感。
准备一个小碗,往里面加入料酒,白糖,老抽,八角,葱段,生姜末调成酱汁,最后淋在肉片上即可,放到蒸锅里面大概蒸4个小时,再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡,淋在正好的红烧肉上就完成了。