主料3人份
带鱼500克
豆腐300克
辅料
植物油适量
精盐适量姜10克 大葱一根老抽5克 辣椒酱20克
步骤1
带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟
步骤2
老豆腐洗净后切厚块，辣皮子洗洗切末，香葱洗净切末，大蒜去皮切片、姜切片 热锅凉油，加精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅
步骤3
煎豆腐的时间，可以取一小碗，倒入甜酒汤，辣椒酱，生抽，再加清水混合成酱汁
步骤4
锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄色，把煎好的带鱼拨在一边
步骤5
下姜，蒜，辣皮子、香葱小火爆香
步骤6
加煎好豆腐翻炒均匀
步骤7
倒入事前调好的酱汁，大火烧开
步骤8
转中小火炖煮10分钟左右，根据咸淡来加盐，再炖3分钟左右，淋入香醋提味去腥
步骤9
加味精最后大火收汁，撒香菜末出锅即可
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒 调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
煎至表皮成金黄色盛出备用
锅中再加油烧热，放入佐料炒香
再依次加入生抽、蚝油、糖
再冲入开水
将煎好的带鱼段、豆腐块、豆芽放入锅中小火炖制
再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
