为什么虾煮熟后会变红 为什么虾煮熟后会变红（为什么虾煮熟了也不变红）

虾煮熟后变红是因为虾青素和蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾青素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾青素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色 。

虾在被煮熟后会变红，主要是由于其中的蛋白质结构发生变化。

虾的外壳中含有一种叫做胆红素的物质，它在虾生长的过程中会转化成一种颜色较浅的物质，使得虾呈现出淡红色或者灰绿色。当虾被加热煮熟时，高温会影响胆红素的结构，导致其发生化学变化，转变成一种叫做天然类胆红素的物质。天然类胆红素是一种红色的色素，使得虾变成了当我们看到的那种鲜红色。

此外，煮熟的虾肉中的蛋白质也会发生变化。在加热的过程中，虾肉中的蛋白质会发生变性和交联，导致蛋白质结构的重组。这种结构变化也会对光的反射和吸收产生影响，使得虾肉呈现出更鲜艳的红色。

综上所述，煮熟后的虾变红是由于胆红素的转化和蛋白质结构变化所致。这也是为什么我们在食用虾时会看到它们呈现出鲜红色的原因。