在盆中倒入适量的酱油，放上姜片，八角，花椒，香叶，桂皮，适量的盐，搅拌均匀，搅拌至盐融化，将猪肉放在调好的料汁中，料汁的量要没过猪肉，使猪肉的上面都裹上一层料汁，盖上盖子腌制5天左右，在这5天中每天都要上下翻动几次，让盐充分均匀。
5天之后在腊肉上挂上一个挂钩或者系上一根绳子，盖子通风处晾一周左右就可以了。不要放在外面晒。腌腊肉，腌完后别再晒了，用这种方法腌制，腊肉好吃入味不发硬。很多人在腌腊肉的时候会将腌好的腊肉放在太阳底下进行暴晒，这种做法是不对的，经过暴晒的腊肉做出来的囗感会发硬，腌好的腊肉放在一个通风的地方进行风干，将它晾干，这样做出来的腊肉不但不发硬，而且口感更鲜嫩。我们家一直是用这种方法来腌制腊肉的，每次腌出来的腊肉筋道鲜嫩，鲜美还入味，口感一点都不发硬。
先准备一些猪肉清洗干净，切成长条或者是方形在猪皮上抹上一层高度白酒，这样腌制好之后就不会变干，而且白酒还能够消毒杀菌，还能够去除腥味，让腊肉吃起来的口感更香。
准备一个盆子，在里面倒入一些酱油，生姜，花椒，八角，桂皮等等香料，再加入适量的盐搅拌均匀，把猪肉放在里面，料汁一定要淹没猪肉，否则容易坏掉，接下来把猪肉均匀的沾满料汁之后，盖上盖子腌制7天，一个星期之后已经腌制猪肉了，在猪肉表面穿个洞，用绳子把猪肉挂起来放在阴凉通风的地方晾一个星期。就OK了
