坛子肉夏天要保存在温度比较低的地方。夏天的坛子肉一定密封好,不能漏空气进去,有条件的情况下,放在冰柜里、冰箱里或者冻库里,温度保持在5度左右。如果没有条件,就一定要放在地下室或者潮湿的房间,温度不要超过10度左右,不然容易坏,不能保证味道的鲜美。
坛子肉制作及保存方法:
1.分割:
2.码盐:
取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天,这一步尤其重要。
盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.过油:
将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4.起锅:
锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5.包装:
最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
温馨提示:
温馨提示:坛子肉在摸盐过程中一定要均匀,要保证肉每个部位都有摸盐,腌制过程中每天需要翻下面!
坛子肉在锅中油炸的时候,时间一定不能太长了,否则会失去坛子肉本身的口感!
坛子肉风干储存,已为熟食了,蒸热或者煮熟即可食用,看大家的食用习惯了