不甜有两种原因，天气问题下雨太多，二是土的问题，土质太肥也不会甜
甜菜，又名：糖萝卜。二年生或多年生草本，高60～120厘米。根肉质，肥厚，圆锥形或纺锤形，外皮紫红或黄白色。茎直立，有沟纹，光亮。基生叶矩圆形，长20～30厘米，宽12～18厘米，全缘而成波状，叶面皱缩不平，有粗壮的长叶柄；茎生叶较小，菱形或卵形。花序圆锥状；花小，黄绿色，通常2或数个聚生；花被6裂，裂片背部有棱，基部和子房结合，果期变硬，包覆果实；雄蕊5，生于肥厚韵花盘上；子房藏于花盘内，柱头3枚。果聚生，球状，褐色；种子横生，扁平，双凸镜状，种皮革质，红褐色，光亮。我国普遍栽培，以东北及内蒙古栽培较多。
甜菜含糖率下降的因素
1.1气象因子
1.1.1降雨5-9月，降雨与甜菜含糖率呈负相关趋势。此时如果降雨过多，土壤持水量增加，将导致甜菜含糖率降低。新叶大量发生，也消耗根中不少糖分。7、8、9月份的降雨量，是影响甜菜含糖的主导因素。
1.1.2日照及温差5-9月，日照时数及温差与甜菜含糖率呈正相关。随着日照时数及温差的减少，甜菜含糖将相应降低。在甜菜糖分积累期，昼夜温差大，有利于糖分积累。
1.2栽培因素
1.2.1品种退化甜菜是异花授粉作物，极易发生生物学混杂。品种退化，将导致块根含糖率下降。
1.2.2播期过晚甜菜种子发芽的适宜温度为5℃。适期早播，可提前生育进程，延长糖分积累期；播期推迟，使甜菜生长过晚进入叶丛繁茂期，影响碳水化合物的合成与转移，进而降低含糖率。
1.2.3大垄稀檀密度适宜能使甜菜充分吸收光能，提高光合作用强度，有利糖分的积累。采用60×20cm行株距配置较为合理。稀植将使叶面积扩大和根体形成，相对地减少糖分积累。
