上等高筋面粉1500克， 泡打粉15克， 食粉7.5克， 精盐30克 ，鸡蛋4只 ，色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
材料：中筋面粉 500克酵母 5克白糖 20克盐 5克温水 300毫升油 适量
步骤：
将酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟使酵母发酵。
将面粉、盐放入盆中，倒入发好的酵母水，揉成面团，盖上湿布，发酵1-2小时至面团发起。
将发好的面团揪成小块，搓成长条状，放入油锅中炸至表面呈金黄色。
取出油条，放入沥油网中沥干油分即可。
温馨提示：
油条的发酵时间要根据室温和面团的状态而定，一般需要1-2小时。
炸油条的温度不宜过高，以免炸糊或炸不熟。
炸好的油条可以沾上芝麻、糖粉等调料食用，也可以搭配豆浆、粥等食用。
