食材用料
羊肉500g，花椒、小茴香、香叶、桂皮10g
葱段、姜块10g，生抽、老抽10g， 盐5g，十三香5g， 食用油5g，料酒20g。
方法步骤
1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高。
2、羊肉冷水下锅，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鲜的羊肉无需太多的调味料。
3、水开后，开锅煮三分钟，让腥气挥发出去。
4、焯水的过程中，我们把刚刚切下来的羊油切一下，用来榨油。这种边角料也不要浪费，用羊油炒臊子，可以充分激发羊肉本身的鲜味。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净，同时将烫头上的沫沫清理干净，这样可以保持汤的口感。
6、羊肉改刀，切成适合做臊子的大小。
7、热锅，先把切好的羊油放进去，大火将羊油炼好，放在一旁备用。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段，炸香，捞出香料，小火保温。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香，倒入刚刚炸好香油，搅拌均匀，这样我们的油辣子就做好了。
10、制作一个调料盒，包括小茴香、香叶与桂皮，
11、开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时候下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量。
12、当羊肉变白的时候，加入生姜与葱段继续翻炒。
13、倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽。
14、加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟。
15、加入盐十三香调味，大火收汁，吃的时候可以加入油辣子。
1、主料：大块带骨羊肉5000克。
2、调料：大葱100克、大姜20克、香菜适量、香葱适量。
3、先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污。
4、将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污。
5、葱姜切片，和清洗干净的羊肉块一起放入锅中。
6、加入适量的清水，注意是凉水额，将羊肉块盖住，加入料酒和白芷。
7、大火烧开后，用中火煮一个半个小时。
8、加入料酒。
9、待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味。
10、最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中，根据喜好加入香葱和香菜末即可。
