潮汕咸菜怎么腌制（潮汕咸菜腌制方法及过程）

材料：大头菜 一斤 、 粗盐 2两 、 南姜碎 适量 、 醋 一勺

烹饪步骤

1、将大菜切几半

2、用盐和南姜碎揉捏搅拌一起，咸菜最重要是要揉捏到软一些。

3、加一勺醋防发霉。

4、放小玻璃缺里两三天即可食用。

用料

咸菜 10斤

粗盐（腌制时用） 1斤

粗盐（去涩用） 半斤

南姜或生姜 适量

腌制潮汕咸菜的做法步骤

步骤 1



选这种芥菜包，10斤，用凉开水清洗干净，必须要用煮开后放凉的开水清洗，清洗好的芥菜包对半切开

步骤 2



将配料3的粗盐（去涩用）均匀的撒在切好的芥菜包上，倒入凉开水没过芥菜包，静候一两天，待芥菜稍微变软后用浸泡的水再次清洗芥菜包

步骤 3

将芥菜装入密封瓶中，一层芥菜一层盐铺上几片姜，重复以上操作，最后加凉开水没过芥菜即可，然后封口，瓶口必须封紧，漏气的话会影响制作好后的咸菜味道

步骤 4



腌制时间20天以上，即可开瓶食用，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间应在腌制20天以后才可以食用