熬糖浆反沙怎么补救(熬糖浆熬翻砂了怎样补救)

熬糖浆反沙怎么补救(熬糖浆熬翻砂了怎样补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-05 10:56:28

熬糖浆反沙怎么补救

1、熬糖浆时若是反沙的话,就可以往锅中加入柠檬酸并重新对它进行熬煮。我们平时在熬糖浆的时候一定要控制好糖和水的比例,并且不能在熬制过程中搅拌糖浆,这样制作出来的糖浆才不会反沙。

2、我们平时在熬制糖浆的时候,一定不可以用铲子对它进行搅拌,因为这样做的话很容易导致糖浆出现反沙的情况。同时,糖、水比例不对的话也容易反沙。

1.糖浆转化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低,白砂糖含量高,白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为:糖浆量大时约2小时左右,糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算,控制在0.06%左右,不要太高,也不要太低。

2.有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种,导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质,同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。

  3.糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态,否则容易出现返砂现象,因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡,成为晶种,导致返砂,因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。

糖浆万一返砂,熬制的时候,可以把返砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。

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