鲍师傅蛋黄芋泥酥的热量是380大卡
食材清单
油皮材料 、 中粉 200g 、 猪油 70g 、 水 60g 、 砂糖 30g 、 油酥 、 猪油 70g 、 中粉 140g 、 内馅 、 芋头 400g 、 糖粉 25g(根据个人甜度酌情添加) 、 生咸鸭蛋黄 7个 、 鸡蛋黄 1个 、 芝麻 适量 、 白酒 适量 、 奶油(可换成炼奶或者牛奶，只不过不比奶油香) 15g
烹饪步骤
1.将芋泥蒸熟后碾压成泥，加入奶油，和糖粉搅拌均匀后放入冰箱备用
2.将油皮材料搅拌均匀后揉成光滑的面团，放置醒发30分钟
3.烤箱预热180度5分钟，鸭蛋黄洗干净表层膜后放入烤箱，喷适量白酒，180度烤10分钟后拿出放凉对半切开备用，切开有硬心的蛋黄建议切除中间硬心，以防影响口感
4.搅拌油酥成团，将醒发好的油皮分成14份，油酥也是对应分。
5.分好的油皮包住油酥，轻轻用擀面杖擀平，不要弄破，然后从上往下卷成牛舌状，边朝下，醒发10分钟。
6.芋泥分成14份，包入蛋黄，揉圆备用。
7.有边面朝下，将面团压平卷起来，重复刚才动作，醒发10分钟。
最后一步
8.烤箱200度预热10分钟，将醒好的面团对折后反面压平，朝左右上下4个方向轻轻压，不要来回压，然后包入芋泥，包圆起来，底皮不要太厚，多余面团可揪掉。表层刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱200度30分钟，最后5分钟可以再刷蛋液，上色更漂亮。
鲍师傅芋泥蛋黄酥每百克334大卡热量
用料
油皮 ，低筋面粉 100克，高筋面粉 100克
猪油 70克，糖 20克，牛奶 50克，水 30克
油酥 ，低筋面粉 140克，黄油 80克
馅料
肉松粉 ，沙拉 ，咸蛋黄 ，芋泥 ，全蛋 1只
黑芝麻 适量
芋泥蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
芋泥事先准备，芋头和紫薯1：5的量蒸熟，碾碎搅拌均匀
步骤 2
油皮材料全部混合揉30分钟，油皮包裹油酥，咸蛋黄喷白酒放烤箱130℃烤8-10分钟 肉松粉和沙拉酱混合
步骤 3
螺旋面向上上下左右各擀一次
步骤 4
慢慢收口，收口捏紧向下码放
步骤 5
全蛋液刷两边，撒芝麻 烤箱175℃预热，中层40分钟，上色满意后盖上锡纸
