原料：牛腩、盐、香叶、八角、葱段、玉米油、姜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、麻辣牛油火锅底料、鸡精、生抽、蒜。
做法步骤：
第1步、牛腩洗净血水。
第2步、切成指甲大小的丁。
第3步、锅内适量水烧开，牛腩放入，倒入适量料酒。
第4步、焯两滚儿。
第5步、捞出温水洗净血沫儿。
第6步、煮锅内适量清水，焯好的牛腩放入，适量盐，香叶，八角，大葱。
第7步、大火煮开。
第8步、中小火炖一个半小时。
第9步、捞出牛腩，汤汁留存备用。
第10步、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。
第11步、牛腩放入，翻炒几下，煮牛腩的清汤舀入2勺。
第12步、适量郫县豆瓣酱，麻辣牛油火锅底料翻炒上色。
第13步、适量生抽，鸡精调味，搅匀关火盛出。
食材：
牛头肉400克、老豆腐200克、青菜4根、八角1个、桂皮1片、香叶1片、豆瓣酱、料酒、姜、味精、盐和植物油。
做法：
1.把牛头肉、豆腐洗干净，切成块。
2.青菜洗净，切根，姜切丝。
3.牛肉焯水，煮出血水，捞出用凉水冲干净。
4.起锅，油热放入八角，桂皮和香叶，爆香。
5.倒入豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入牛肉和姜丝，炒香牛肉，淋入适量的料酒去腥。
7.炒至牛肉半熟，加入盐，搅拌均匀。
8.放入豆腐，加入淹没食材的清水，大火煮开，小火慢炖至牛肉熟透。
9.撒上味精和青菜叶，搅拌均匀即可。
