食材用料
羊肉250g
胡萝卜250g
生姜20g
大葱20g
盐5g
味精2g
方法/步骤分步阅读
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羊肉切小块、胡萝卜切滚刀片、生姜切片、大葱打结后备用。
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锅内加入清水约2000g,把带骨头的羊肉剁成小块，放入锅中绰水，待水开后，捞出羊肉，倒去锅内汤沫。把锅洗净，备用。
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从新在锅里加入清水，约200g，把绰水后的羊肉放入锅中，同时，放入生姜和大葱，中火烧开后，转小火慢炖，约1小时，待汤汁发白后，放入味精约2-5g，关火，起锅，一道鲜美的清炖羊肉就做好了
1.将去皮去头、重约15千克的全羊改刀成6大块，先用清水浸泡2～3小时后冲净放入大桶内，添清水至没过原料10厘米，加入白芷30克大火烧开，小火煮60～80分钟，根据肉块的成熟度不同，调整捞出的时间，例如肋条部分成熟较快，可以先行捞出，腿肉的煮制时间则需相应延长
2.将煮好的羊肉改刀成2厘米见方的块。锅内添羊骨汤约20千克，放入羊肉块约3500克，下一个香料包（白芷10克、山柰5克、香叶3克、葱姜各适量），放适量盐调味，大火烧开，改小火煮约30分钟。走菜流程：取350克羊肉入净锅，舀入原汤2千克，调入味精、胡椒粉各3克，烧开后装进垫有少许葱白丝和香菜段的汤盆，点缀蛋皮丝和香菜叶，淋少许香油即成。
