食材：
八爪鱼1200克、郫县豆瓣酱1勺、葱、姜、麻椒、干辣椒若干、生抽1勺、蚝油半勺、盐、鸡精适量、啤酒半罐
做法：
1.准备好所有食材，先将八爪鱼去牙、内脏，清洗干净;
2.清水烧开，将八爪鱼在开水中烫10秒钟后捞出，再过一遍凉水;
3.起锅烧油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱、姜、麻椒、干辣椒;
4.加半罐啤酒，一勺酱油，小勺蚝油提鲜，加少许白糖、盐、鸡精;
5.下八爪鱼，翻炒均匀后出锅，盛出开始享用。
食材：
八爪鱼 三个 青蒜苗 二根 生姜 一块 大蒜籽 二瓣 小米辣 二个。
调料：
生粉和酱油 各一勺 白糖 和鸡粉 各半勺 料酒 一小汤匙 八角 二粒 花椒 十粒。
步骤：
先把八爪鱼处理干净，取出内脏，尤其是肚子里那些黑色的液体一定反复清洗干净，每个八爪鱼里面还有一粒硬核，也要记得取出不要。处理干净后，撕掉外面一层皮，把八个爪子切成丝，把身子像鱿鱼那样打花。
再把青蒜苗洗干净切成段，小米辣切碎，生姜去皮切成丝，大蒜籽去皮切成片；八角和花椒取出冲洗一下放在一起。
锅烧七成热，放适量花生油，先下青蒜苗的茎小火翻炒出香味。
再把姜蒜和八爪鱼一起放下去翻炒一分钟。
边炒边调制一小碟淀粉水，就是用生粉，酱油，白糖和少量清水调制而成。
把淀粉水倒下锅，辣椒和八角，花椒也一起放下去，盖盖子焖二分钟。
闻到香味了，也差不多熟了，打开锅盖，加半勺盐和鸡粉，一小汤匙料酒，蒜叶也放下去，再翻炒均匀即可。
关火，装盘上桌啦，味道鲜美，营养丰富，做法也超简单。
