用料
肉糜
肉末 200克
白胡椒 少许
料酒 少许
生抽 少许
春笋 30克
黑木耳 10克
香菇 1朵
葱 1根
盐 1/2小勺
味精
纯净水 30克
植物油 6-10克
蛋皮
鸡蛋 2个
盐 少许
油 1少许
蛋饺的做法步骤
步骤 1
拌肉馅：肉选用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀，放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。
步骤 2
将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁，加入肉糜、盐1/2小勺、味精，按同一方向搅匀。
步骤 3
纯净水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向搅匀，让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠，加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。
步骤 4
加入植物油，根据笋的量加，笋越多需要加越多的植物油，因为笋是很吃油的，继续按同一方向搅匀，肉馅就拌好了。
步骤 5
蛋皮： 鸡蛋磕开，加入一点点盐，打散，打到用筷子捞起蛋液能快速均匀地掉落。
步骤 6
锅中加一滴油，开火加热。我用的是苏泊尔12CM不粘平底锅，煎荷包蛋、蛋皮非常好用，大小刚刚好，煎出的蛋和蛋皮非常圆、漂亮。
步骤 7
油热后开小火，锅中加入一勺蛋液约25克，转动锅子使蛋液均匀分布在锅底，呈圆形。
步骤 8
将肉馅平均分成若干份，摆成略小于半个蛋饺大小的形状。
步骤 9
等蛋液凝固，将肉馅放入蛋皮的一边，用筷子夹起蛋皮另一边，盖住肉馅。
步骤 10
蛋皮翻面煎熟，直到两面的蛋皮煎成焦黄色。 重复以上步骤，煎好所有的蛋饺。
步骤 11
这时蛋饺还没有完全熟透。要把蛋饺入入大一点的平底锅，加入水，水刚好末过蛋饺的一半。水开后，小火慢煮8分钟，4分钟时翻面。最后调味出锅，漂亮、美味的蛋饺就做好了！
食材：猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，黄豆酱，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，麻油，盐，植物油
详细做法：
首先准备食材，猪肉一斤，猪肉最好选用肥瘦相间的，口感会更好，洗净沥干后剁成肉糜，尽量剁得细点，剁得越细口感越好。
剁好的肉糜放入碗中，加料酒、蚝油、葱末、姜末、鸡蛋、白胡椒粉、麻油，盐，生抽，黄豆酱。
拌匀后朝一个方向，搅拌至上劲，备用。
鸡蛋五个打入碗中，鸡蛋的多少根据肉馅的量来，鸡蛋打散后加入少许淀粉搅拌均匀，在制作蛋皮之前可以用漏斗再过滤一遍，滤掉一些泡沫，这样制作出来的蛋皮更细腻，口感更好。
锅底薄薄地刷上一层油防止粘锅，加热后用勺子倒入蛋液，转动锅子煎至成小蛋饼，火不要太大，蛋皮容易煎糊。
然后取适量的肉馅放在蛋饼中间。
待蛋饼边缘微微翘起，用筷子沾上适量的鸡蛋液，将蛋饼边缘向另一边折叠，再用筷子轻轻地按压蛋饼边缘，使蛋饼边缘粘在一起即可
