怎么做蛋饺馅好吃(如何调出好吃的蛋饺馅)

怎么做蛋饺馅好吃(如何调出好吃的蛋饺馅)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 16:02:23

怎么做蛋饺馅好吃

用料

肉糜 

肉末 200克

白胡椒 少许

料酒 少许

生抽 少许

春笋 30克

黑木耳 10克

香菇 1朵

葱 1根

盐 1/2小勺

味精 

纯净水 30克

植物油 6-10克

蛋皮 

鸡蛋 2个

盐 少许

油 1少许

蛋饺的做法步骤

步骤 1

拌肉馅:肉选用瘦肥比例7:3,依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀,放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。

步骤 2

将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁,加入肉糜、盐1/2小勺、味精,按同一方向搅匀。

步骤 3

纯净水分多次每次少量加入肉糜,按同一方向搅匀,让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠,加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。

步骤 4

加入植物油,根据笋的量加,笋越多需要加越多的植物油,因为笋是很吃油的,继续按同一方向搅匀,肉馅就拌好了。

步骤 5

蛋皮: 鸡蛋磕开,加入一点点盐,打散,打到用筷子捞起蛋液能快速均匀地掉落。

步骤 6

锅中加一滴油,开火加热。我用的是苏泊尔12CM不粘平底锅,煎荷包蛋、蛋皮非常好用,大小刚刚好,煎出的蛋和蛋皮非常圆、漂亮。

步骤 7

油热后开小火,锅中加入一勺蛋液约25克,转动锅子使蛋液均匀分布在锅底,呈圆形。

步骤 8

将肉馅平均分成若干份,摆成略小于半个蛋饺大小的形状。

步骤 9

等蛋液凝固,将肉馅放入蛋皮的一边,用筷子夹起蛋皮另一边,盖住肉馅。

步骤 10

蛋皮翻面煎熟,直到两面的蛋皮煎成焦黄色。 重复以上步骤,煎好所有的蛋饺。

步骤 11

这时蛋饺还没有完全熟透。要把蛋饺入入大一点的平底锅,加入水,水刚好末过蛋饺的一半。水开后,小火慢煮8分钟,4分钟时翻面。最后调味出锅,漂亮、美味的蛋饺就做好了!

食材:猪肉,鸡蛋,生姜,香葱,黄豆酱,料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉,淀粉,麻油,盐,植物油

详细做法:

首先准备食材,猪肉一斤,猪肉最好选用肥瘦相间的,口感会更好,洗净沥干后剁成肉糜,尽量剁得细点,剁得越细口感越好。

剁好的肉糜放入碗中,加料酒、蚝油、葱末、姜末、鸡蛋、白胡椒粉、麻油,盐,生抽,黄豆酱。

拌匀后朝一个方向,搅拌至上劲,备用。

鸡蛋五个打入碗中,鸡蛋的多少根据肉馅的量来,鸡蛋打散后加入少许淀粉搅拌均匀,在制作蛋皮之前可以用漏斗再过滤一遍,滤掉一些泡沫,这样制作出来的蛋皮更细腻,口感更好。

锅底薄薄地刷上一层油防止粘锅,加热后用勺子倒入蛋液,转动锅子煎至成小蛋饼,火不要太大,蛋皮容易煎糊。

然后取适量的肉馅放在蛋饼中间。

待蛋饼边缘微微翘起,用筷子沾上适量的鸡蛋液,将蛋饼边缘向另一边折叠,再用筷子轻轻地按压蛋饼边缘,使蛋饼边缘粘在一起即可

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