排骨、青椒、红椒、洋葱、面粉、淀粉、生蛋黄、花雕酒、盐、油、椒盐、生姜、大葱、大蒜。
1、准备好原材料。
2、排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。
3、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
4、葱姜蒜切成末。
5、青红椒和洋葱切成颗粒状。
6、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
7、油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
8、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
9、加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
排骨是大家最喜欢的肉食，它的吃法特别多，常见的有红烧排骨、蒜香排骨、酱排骨，还有就是制作成排骨汤等，无论怎么做出来味道都特别棒、特别好吃，而今天的“椒盐排骨”是不一样的排骨吃法，做好的排骨外酥里嫩，表皮酥脆焦香，里面鲜嫩多汁，每次做一大盘子根本不够吃，关键是大人孩子都很喜欢。

椒盐排骨算是道家常菜，其实椒盐排骨的做法和我们的辣子鸡有些相似，都是先腌制之后再用油炸，只不过椒盐排骨制作更加简单，不需要回锅加花椒还有干辣椒进去炒而已，直接撒上椒盐面和辣椒面就开吃，也没有辣子鸡那么辣，更适合大众，好吃的根本停不下来，下面介绍制作方法。

——【椒盐排骨】——
【制作主料】：排骨2斤
【制作调料】：葱姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺、椒盐辣椒面2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把排骨剁成2-3厘米左右长的段，放入盆中，用清水浸泡1个小时，把排骨的血水充分泡出来。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末，把生姜切成片香葱切成段放入碗中用手攥成汁，放入少许清水浸泡几分钟做成葱姜水备用。

【步骤三】：排骨泡完血水清洗干净，然后捞出来把水挤干，放入盆中，依次放入葱姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺，简单抓拌一下，再放入2勺玉米淀粉。


【步骤四】：然后用手充分抓拌均匀，腌制1个小时左右，把排骨腌制入味。

【步骤五】：锅中稍微多倒一点油烧热至5成热，也就是筷子放里边，周围开始起泡泡就可以，然后把排骨均匀地放入锅中，大火先炸定型。

【步骤六】：排骨炸定型，再开小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，这个过程差不多要10-15分钟左右。

【步骤七】：排骨差不多炸10分钟，然后捞出来，把油温重新升高到6成热，然后倒入排骨大火复炸1分钟左右。

【步骤八】：排骨复炸1分钟，炸到表皮金黄酥脆，然后捞出来把油沥干，装盘，撒上椒盐辣椒面，就可以上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“椒盐排骨”就做好了，做好的排骨外焦里嫩，香气浓郁，特别的好吃，是一道大人孩子都非常喜欢的排骨做法，正好过节了，大家要是喜欢的话，简单学习一下，做给家人来吃吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜的排骨要选那种小一点的的猪排骨，这种排骨比较嫩，很容易炸熟，要是大猪的排骨只适合烧汤或者炖煮。
（2）排骨剁完后，要用清水把血水充分泡出来，用以减少腥味。
（3）排骨腌制的时间一定要够，时间短了不容易入味。
（4）炸定型后，一定要小火慢慢浸炸，火大了外边炸糊了里边还没有熟。
（5）出锅后撒上椒盐面就可以了，如果喜欢辣的可以再撒上点五香辣椒粉，
