用料
鱿鱼 400g
#配料
大蒜 1头
沙姜 1大块
生姜 1块
小圆葱头 4个
辣椒 3个
青蒜 2根
高粱酒 小半杯
#啫啫酱汁
柱候酱 2匙
海鲜酱 1匙
黄豆酱 1匙
生抽 1匙
老抽 1匙
白糖 1匙
白胡椒粉 1/2匙
淀粉 3匙
做法步骤
步骤 1
准备好所有原料
步骤 2
沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、小圆葱头去须根切两半备用、大蒜去皮备用、青蒜切断备用、辣椒切段备用
步骤 3
啫啫酱汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀
步骤 4
鱿鱼头和身子分开，将身子部分的外皮撕去，取出中间的“骨” 鱿鱼的外皮非常薄，撕去其实只为了成品颜色更白净一些，如果不介意也可以不去，完全不影响口感
步骤 5
鱿鱼头有几个部分需要去除，必须要摘掉的是距离头最远的一端的“胃”里面会有俗称的“沙子”其实就是没消化干净的残渣，非常影响口感。还有一个是鱿鱼的嘴，里面有个硬牙(见绿圈圈)，也会影响口感
步骤 6
另外两个部位大家就可以根据地域习俗啦，一个是墨囊（见绿圈圈），一个是眼睛，这两个地方在烹饪过程中可能破损后漏出黑色的汁水将菜“染色”，但是完全不影响口味 一些沿海城市很喜欢留着这两个部分增加风味，所以大家可以随意啦
步骤 7
这次我是清理完全部这样子，其实也是为了拍照好看，平时可懒着收拾这么仔细啦
步骤 8
将啫啫酱汁倒入鱿鱼中，搅拌均匀
步骤 9
腌制3min即可
步骤 10
铸铁锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、小圆葱头、辣椒放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
步骤 11
之后加入青蒜略微翻炒
步骤 12
底料炒好后，在腌制好的鱿鱼中加入3匙淀粉充分抓均
步骤 13
将鱿鱼均匀的铺在炒料上面，减少重叠的状况，鱿鱼不太容易吸汁，所以会有一些酱汁留在盘中
步骤 14
锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧8min即可
