咸蛋黄蒸10min蒸熟。如果买的熟的咸鸭蛋直接碾碎就可以
步骤 3
碾碎即可
步骤 4
鱼身开几刀，这样能增加煎出焦香的鱼肉的比例
步骤 5
涂上盐腌渍10min增加底味
步骤 6
之后在内外铺上干淀粉，能更好的裹上咸蛋黄，而且表面更酥脆
步骤 7
热锅凉油，每面煎3min直至表面微焦
步骤 8
3min后翻面
步骤 9
煎好后取出，锅底留少许底油即可
步骤 10
底油中放入一块黄油增加香气，融化
步骤 11
黄油融化后放入咸蛋黄碎小火炒膨胀
步骤 12
放入煎好的鱼，使蛋黄裹在上面即可
步骤 13
轻轻翻面使黄油浸润鱼皮
步骤 14
盛出即可享用~~
做法：1、将鱼洗净去鳞、剖腹、去内脏，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
