自贡铁仔姜兔正宗做法（王刚正宗自贡仔姜兔做法）

1、兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味)，先加入盐和胡椒粉(少量)，料酒搅拌均匀，再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧，量不要多，不然会糊汤)，最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)

2、仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎，( 越碎越入味，喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点)，姜蒜可以切丁，二荆条切段即可。

3、锅中热油(油要多一点)，烧到四五成热时，将兔丁倒入锅中，炒至变色捞出备用（若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火）

4、捞出兔丁后，继续将锅中的油烧热，先放入十几颗花椒，依次放入大勺豆瓣酱 ，姜蒜，泡海椒，放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀，小火炒香。

5、加入适量的清水煮开，下兔肉煮三四分钟。

6、煮了三分钟后，加入剩下的小米辣，嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。

7、调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐，生抽一点点，耗油一勺，花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了。