泡爪的做法（自制泡爪的做法和配方）

材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克

做法：

1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。

1、鸡爪500g去指尖。

2、蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条。

3、泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条。

4、水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫。

5、撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味。

6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g。

7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒。

8、倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天，就可以吃了！