章鱼煮熟后变成赤豆色是因为它身体里面含有虾青素，虾青素遇热会变成红色。经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色。
是的，表面是红色的，肉是白色的
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