【材料】猪肉末：200克、茄子：1个、小米椒：2个、大蒜：2瓣、葱花：适量、蚝油：半勺、生抽：1勺、老抽：半勺、盐：适量、淀粉：适量
1、肉末加入生抽、蚝油、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、茄子切成长条，加入1小勺盐腌制一会，挤出水分。
3、碗中加入生抽、老抽、淀粉，半碗清水，搅拌调成酱汁。
4、锅中加入稍多一点的食用油，倒入茄子炸1分钟后捞出，沥干油。
5、锅中多余油倒出，剩下少许底油，放入蒜末炒出香味，倒入肉末翻炒至变色。
6、倒入茄子快速翻炒一会，淋入酱汁炒匀，最后撒上葱花、小米椒，炒匀就可以出锅啦。
腰果百合炒芹菜
【原料】
主料：西芹（我这个是不是西芹？）、腰果、百合、葱少许
配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）
【准备工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
4：斜着切成段。
5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
6：捞出，投凉。
【做法】：
1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
3：放入焯过水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入适量的盐。
7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。
8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
9：盛盘上桌。
【小贴士】：
1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！
