【制作主料】：瘦肉250克、红薯淀粉250克
【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。
步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。
步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。
步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。
步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。
步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。
步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。
步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。
步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。
步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。
步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！
用料
梅花肉或三层肉 800克
菠萝 半个
青瓜或黄瓜 1条
腌肉材料
鸡蛋 1个
生抽 2勺
料酒 2勺
麻油 1勺
胡椒粉 适量
姜 8片
淀粉 5勺
酱汁材料
蚝油 2勺
番茄酱 5勺
白糖 2勺
白醋 2勺
淀粉 1勺
清水 6-8勺
咕噜肉的做法步骤
步骤 1
梅花肉切成小块。(喜欢肥肉多一点的用三层肉) 加入腌肉材料拌均匀腌制至少2小时。 (有时间放进冰箱冷藏室，腌过夜会更入味。)
步骤 2
腌好的肉挑出姜片，盘子里倒入多一点淀粉， 把肉块在淀粉里滚一圈，使其均匀的粘一层淀粉。锅里加入多一点的油，烧至六成热时， 将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉块复炸至金黄捞出沥干油备用。
步骤 3
菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟。(用淡盐水浸泡，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。)青瓜去籽切块。 (也可以加入青椒家人不大喜欢吃没加) 所有酱汁材料放进碗里拌均匀备用。
步骤 4
把酱汁倒进炒锅里，开小火煮开。
步骤 5
倒入炸好的肉块。
步骤 6
转大火快速翻炒，令每块猪肉都裹上酱汁。
步骤 7
保持大火，加入菠萝，青瓜翻炒均匀。
步骤 8
美味酸甜可口的咕噜肉完成。
