主料:土鸡750克
调辅料:啤酒一瓶(550ml)、土豆300g、豆瓣酱20g、料酒10g、蒜5g、葱花2g、香叶1g
制作方法
1 鸡砍成块
2 锅中加油,六成油温加入香叶和桂皮,再加入鸡块
3 锅中加入料酒、豆瓣酱、啤酒,翻炒均匀
4 土豆洗净、去皮、切块
5 将土豆块、大蒜加入锅中,盖上锅盖烧一个小时
6 一小时后,土豆鸡块起锅盛入盘中,再撒上葱花即可
步骤 1
准备材料:土豆切小块,青椒切成丝,姜切厚片,蒜切大片,小米椒切碎,适量麻椒。
步骤 2
鸡肉用冷水浸泡15分钟去血水,沥干。
步骤 3
锅里放入适量水烧开,加鸡肉,加两片姜片和一勺料酒。
步骤 4
把鸡肉快速焯烫30秒~1分钟左右。(注:鸡肉焯水时间不能太长,影响鸡肉口感)
步骤 5
除去血水和脏污,捞出来用冷水清洗干净血沫。
步骤 6
冷水下锅煮土豆,加半小勺盐。
步骤 7
锅中水煮开,约4~5分钟。
步骤 8
盛出冲冷水沥干。
步骤 9
锅中加少许油,烧热。
步骤 10
土豆下锅,加少许盐煎炒2分钟。
步骤 11
关火,用余温焖30秒。(土豆表层会有一层酥酥的口感)
步骤 12
盛出备用。
步骤 13
热油,加辅料(姜蒜小米椒干辣椒)爆香。
步骤 14
加鸡块爆炒3分钟。
步骤 15
加少许盐,一勺生抽,一勺白糖翻炒均匀2分钟。
步骤 16
加一碗凉水与食材齐平或没过鸡肉块。(水可以多一点)
步骤 17
大火焖煮转小火慢炖5分钟(要在旁边看着哦,防止干锅)
步骤 18
用筷子扎土豆,土豆轻松扎透说明土豆熟了,再适量加盐调味,出锅前加青辣椒丝。
步骤 19
翻炒30秒左右。
步骤 20
装盘啦,撒上葱花和几粒小米椒。