正宗涪陵五香榨菜配方(正宗涪陵榨菜制作详细过程)

正宗涪陵五香榨菜配方(正宗涪陵榨菜制作详细过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 12:07:48

正宗涪陵五香榨菜配方

正宗五香榨菜腌制方法

主料:大头菜5000克;精盐,750克 五香粉100克

方法/步骤

1、将大头菜去叶子,去根须洗净备用

2、把大头菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水

3、取出腌过的榨菜半成品,晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天

4、再把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀

5、最后只要把半成品装入坛内封好口,一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取,但是腌制久一点更好

腌制配方为:榨菜100千克,食盐4千克,辣椒粉11.5千克,混合香粉1.2千克,甘草粉50克,花椒70克,白醋50克。混合香粉的配料比例为:八角茴香55%,山奈10%,甘草5%,桂皮10%,白胡椒10%,姜片10%

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