冬天是可以做黄豆酱的
做法
主料
黄豆1000g
方法/步骤
黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香
锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）
将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。
用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）
1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）
将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。
慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法
你好，冬天能做黄豆酱，根据季节的不同，需要的时间也不同，夏天可能三五天，冬天可能七八天，但有个技巧，当你摸上去温度逐渐下降了，说明就快好了，以黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
黄豆酱是使用上等黄豆、纯净水、小麦粉、盐，使用传统手法酿制而成，具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，香郁爽滑，可用于烹制各种菜肴，优质的黄豆酱色泽呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。黄豆酱含有丰富的优质蛋白质，脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养成分，具有降低患心血管疾病的机率，保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
黄豆营养价值：
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。
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主要原材料有，黄豆，开水，盐，面粉
1、选择优质黄豆，用清水搓洗干净，然后用冷水浸泡一夜，让黄豆充分泡透，然后沥干水分。
2、把豆子装入蒸盘，上笼把豆子蒸熟透，手指轻轻一捏就成面的那种，但不能把豆子蒸烂哦，要保持完整。待豆子凉到不烫手时，然后拌入面粉，一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉，然后放在铺有瓜叶的簸箕里面，然后盖上稻香杆。
3、接下来就是自然发酵，等待霉变的过程，一般需要5天左右的时间，可以用手试一下表面，看有没有温度，如果有温，说明已经在发酵了，千万不要打开，豆子一但受凉，与空气接触就会长出不好的黑菌。
4、根据季节的不同，需要的时间也不同，夏天可能三五天，冬天可能七八天，但有个技巧，当你摸上去温度逐渐下降了，说明就快好了，以黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
5、装豆子换个簸箕，搓去表面的黄霉，并漏去霉，用太阳晒一下，然后装入瓷器内，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要重一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
6、水将豆子淹完为最佳，然后放于阳光下暴晒，晒完后一定要放凉后再搅拌，热的搅拌会变酸，慢慢晒，慢慢搅，当豆子与水融合变成糊状就晒好了，晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜很鲜哦。
